Pav bhaji recipe in hindi :मुंबई स्टाइल पाव भाजी घर पर बनाएं
स्ट्रीट फ़ूड मेरा पसंदीदा भोजन है। यह कुछ ऐसा है जिसे मैं रोज़ खा सकता हूँ और फिर भी इससे ऊब नहीं सकता। जब से मुझे याद है, मैं पाव भाजी का बहुत बड़ा प्रशंसक रहा हूँ। आप इसे भारत में लगभग हर जगह पा सकते हैं, लेकिन अगर आप सबसे अच्छी पाव भाजी का स्वाद लेना चाहते हैं, तो मुंबई जाएँ! यहीं से इस व्यंजन की उत्पत्ति हुई है और जुहू बीच पर मिलने वाला पाव भाजी इतना स्वादिष्ट है, मेरा विश्वास करें! मैंने अपनी पूरी ज़िंदगी पाव भाजी खाई है, लेकिन मैं मुंबई में खाए गए पाव भाजी को आज भी नहीं भूल सकता।
मैं कभी किसी ऐसे व्यक्ति से नहीं मिला जिसे यह व्यंजन पसंद न हो और अगर मैं किसी ऐसे व्यक्ति से भी मिलूं जिसे यह पसंद न हो, तो मुझे बहुत आश्चर्य होगा। यह इतना स्वादिष्ट और स्वादिष्ट है, आप इसे कैसे पसंद नहीं करेंगे?
पाव भाजी क्या है?
पाव भाजी मुंबई से उत्पन्न लोकप्रिय भारतीय स्ट्रीट फूड है।
इसमें मसालेदार मसली हुई सब्जियाँ होती हैं जिन्हें डिनर रोल के साथ परोसा जाता है। पाव का मतलब रोटी और भाजी का मतलब सब्जियाँ होता है।
इस व्यंजन को स्वादिष्ट बनाने के लिए पाव भाजी मसाला नामक मसालों का एक विशेष मिश्रण इस्तेमाल किया जाता है, जिसे ढेर सारे मक्खन और धनिया के साथ परोसा जाता है!
यह 1800 के दशक में अस्तित्व में आया जब शहर में कपास मिल के मजदूरों को लंबे समय तक काम करना पड़ता था और अक्सर वे अपना भोजन नहीं ले पाते थे और भूखे रह जाते थे। इसलिए पाव भाजी एक ऐसा आसान और त्वरित भोजन था जिसका आविष्कार उन दिनों इन मजदूरों को खिलाने के लिए किया गया था।
पाव भाजी के कई प्रकार होते हैं जो इस बात पर निर्भर करते हैं कि इसे कैसे बनाया जाता है। जैन संस्करण है जिसमें प्याज और लहसुन नहीं होता। फिर काठियावाड़ी पाव भाजी है जिसमें कुछ स्थानीय मसालों का उपयोग किया जाता है और यह गुजरात के काठियावाड़ क्षेत्र में लोकप्रिय है। खड़ा पाव भाजी भी है जिसमें सब्ज़ियाँ मैश नहीं की जातीं (खड़ा = सीधी)।
सामग्री
इस रेसिपी के दो भाग हैं – पाव और भाजी।
भाजी के लिए सामग्री (प्याज, टमाटर, अदरक, लहसुन और हरी मिर्च जैसी बुनियादी सामग्री के अलावा)
- सब्ज़ियाँ : पाव भाजी मिश्रित सब्ज़ियों से बनाई जाती है और पाव भाजी में सबसे ज़्यादा इस्तेमाल की जाने वाली सब्ज़ियाँ हैं आलू, फूलगोभी, हरी मिर्च, मटर। गाजर, चुकंदर, बीन्स का भी आमतौर पर इस्तेमाल किया जाता है।
- पाव भाजी मसाला : भाजी में मुख्य स्वाद मसालों के एक विशेष मिश्रण से आता है जिसे पाव भाजी मसाला के रूप में जाना जाता है। आप इसे या तो भारतीय किराने की दुकान से खरीद सकते हैं (मुझे एवरेस्ट पसंद है) या इसे घर पर बना सकते हैं (नीचे रेसिपी देखें)।
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर : इसे मुख्य रूप से रंग के लिए डाला जाता है। इसे सामान्य मिर्च पाउडर से भ्रमित न करें, यह तीखी नहीं होती।
- मक्खन : ढेर सारा मक्खन डाले बिना पाव भाजी अच्छी नहीं बनती! मुझे पाव भाजी में अमूल मक्खन का इस्तेमाल करना बहुत पसंद है।
- टमाटर प्यूरी : ताज़े टमाटर के साथ, मैं अतिरिक्त स्वाद के लिए कुछ स्टोर से खरीदा हुआ टमाटर प्यूरी भी मिलाना पसंद करता हूँ। मैं इसे न छोड़ने की पुरज़ोर सलाह दूँगा।
- गार्निश : पावभाजी को खत्म करने के लिए, आपको नींबू के रस की एक अच्छी मात्रा और बहुत सारे धनिया की आवश्यकता होगी।
पाव : मूल रूप से अंडे रहित डिनर रोल है। आप इन्हें भारतीय किराने की दुकानों पर पा सकते हैं या आप घर पर भी घर पर बने पाव की रेसिपी का पालन करके इन्हें बना सकते हैं । अगर आपको पाव नहीं मिल रहा है और आप इसे घर पर बनाना भी नहीं चाहते हैं, तो आपके पास ये विकल्प हैं:
पाव भाजी मसाला कैसे बनाएं (घर का बना पाव भाजी मसाला)
यह मसाला आपको किसी भी भारतीय स्टोर पर आसानी से मिल जाएगा। यह धनिया, जीरा, सौंफ, दालचीनी, अमचूर (सूखे आम का पाउडर) और कई अन्य मसालों का मिश्रण है। मुझे एवरेस्ट ब्रांड का पाव भाजी मसाला ज़्यादा पसंद है, लेकिन आप अपनी पसंद का कोई भी मसाला इस्तेमाल कर सकते हैं!
पाव भाजी मसाला बनाने के लिए आपको चाहिए:
- 4 बड़े चम्मच धनिया बीज (20 ग्राम)
- 2 बड़े चम्मच जीरा (18 ग्राम)
- 5 सूखी लाल मिर्च (3-4 ग्राम), स्वादानुसार
- 8 लौंग
- 1 बड़ा चम्मच सौंफ के बीज (9 ग्राम)
- 3 काली इलायची
- 1 दालचीनी छड़ी, लगभग 2 इंच
- 1.5 चम्मच हल्दी पाउडर (6 ग्राम)
- 2 चम्मच पिसी काली मिर्च (6 ग्राम)
- 1.5 बड़ा चम्मच आमचूर (18 ग्राम)
- ½ चम्मच पिसी हुई अदरक (1 ग्राम)
- 2 चम्मच काला नमक (12 ग्राम)
एक पैन में धनिया, जीरा, सूखी लाल मिर्च, लौंग, सौंफ, काली इलायची और दालचीनी को मध्यम आंच पर खुशबू आने तक, लगभग 3 से 4 मिनट तक भून लें।
इसे ठंडा होने दें और फिर मसाले को मसाला ग्राइंडर में डालें। हल्दी पाउडर, पिसी काली मिर्च, अमचूर, पिसी अदरक और काला नमक मिलाएँ।
पाउडर बनने तक पीसें और अच्छी तरह मिलाएँ। पाव भाजी मसाला को कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें और आवश्यकतानुसार इस्तेमाल करें। इससे लगभग 100 ग्राम पाव भाजी मसाला बनता है।
पाव भाजी कैसे बनाएं – चरण दर चरण निर्देश
1- सबसे पहले सब्जियों को उबालकर तैयार रखें।
2- एक बड़े बर्तन में मध्यम आंच पर 1 बड़ा चम्मच मक्खन और तेल गरम करें। जब मक्खन पिघल जाए और तेल गरम हो जाए, तो उसमें जीरा डालें और उसे तड़कने दें।
3- कटे हुए प्याज़ डालें और मिलाएँ। मैं उन्हें बारीक़ काटने के लिए फ़ूड प्रोसेसर का इस्तेमाल करना पसंद करता हूँ।
4- प्याज को लगभग 4 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक पकाएं। बारीक कटा हुआ अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालें। फिर से, मैंने उन्हें बहुत बारीक काटने के लिए अपने फ़ूड प्रोसेसर का इस्तेमाल किया।
अदरक-लहसुन-हरी मिर्च को 1 मिनट तक पकाएं।
5- कटे हुए टमाटर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। टमाटर को 2 मिनट तक पकने दें।
6- टमाटर प्यूरी, 1/4 कप पानी और 1/4 चम्मच नमक डालें। पैन को ढक दें और टमाटर को 6 मिनट तक पकने दें जब तक कि वह नरम होकर पूरी तरह से पक न जाए।
7- पाव भाजी मसाला, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और बचा हुआ 1 चम्मच नमक डालें। आप चाहें तो 1/2 चम्मच चीनी भी डाल सकते हैं (वैकल्पिक)।
8- अच्छी तरह मिलाएं और फिर इसमें 2 चम्मच कसूरी मेथी (सूखे मेथी के पत्ते) डालें।
9- उबली हुई सब्जियां डालकर मिला लें।
10- आलू मैशर का उपयोग करके सब्जियों को तब तक मैश करें जब तक वे मसाले के साथ पूरी तरह से मिल न जाएं।
11- बचा हुआ 3/4 – 1 कप पानी डालें और मिलाएँ। मैंने सब्ज़ियों को पेस्ट जैसा बनाने के लिए इमर्शन ब्लेंडर का इस्तेमाल किया, यह वैकल्पिक है। आप उन्हें ऐसे ही रख सकते हैं।
बर्तन को ढक दें और आंच धीमी कर दें। भाजी को धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकने दें।
12- बर्तन खोलें और बचे हुए 2 बड़े चम्मच मक्खन डालें।
इसमें पर्याप्त मात्रा में कटा हुआ धनिया मिलाएं।
14- फिर इसमें 1 बड़े नींबू का रस डालें। भाजी को 2 मिनट तक पकने दें और फिर पैन को आंच से उतार लें।
15- पाव को टोस्ट करने के लिए, एक पैन पर मक्खन पिघलाएँ। मक्खन के ऊपर थोड़ा पाव भाजी मसाला छिड़कें और फिर बन्स को पैन पर रखें।
16- पाव को दोनों तरफ से कुरकुरा और सुनहरा भूरा होने तक सेंकें।
