STREET FOOD : देहरादून में मामा जी के छोले कतलम्बे, स्वाद का बेजोड़ संगम
छोले कतलम्बे की बढ़ती दीवानगी
देहरादून में छोले कतलम्बे की कई जगहें हैं, लेकिन मामा जी के छोले कतलम्बे की दीवानगी ऐसी है कि लोग बिना खाए रह नहीं सकते। यह विशेष कतलम्बा कार्ट पलटन बाजार स्थित सब्जी मंडी में टमाटर वाली गली के ठीक सामने स्थित है। बिना किसी बोर्ड या प्रचार के, मामा जी के कतलम्बे इतने प्रसिद्ध हो गए हैं कि लोग अपनी बारी का इंतजार करने के लिए लाइन में खड़े रहते हैं।
कतलम्बे की खासियत
पाकिस्तानी और पंजाबी का अद्भुत संगम
छोले कतलम्बे एक पाकिस्तानी डिश है, लेकिन इसका चलन पंजाब में भी खूब है। इसलिए, इसे आधा पंजाबी और आधा पाकिस्तानी माना जाता है। मामा जी के कतलम्बे का स्वाद अद्वितीय है, जो खाने वालों को एक बार फिर से उनकी ओर खींच लाता है।
मामा जी की विशेष विधि
मामा जी कतलम्बे कार्ट के मालिक बताते हैं कि यह एक खास पकवान है जिसे लोग बड़े चाव से खाते हैं। कतलम्बे को मैदा से बनाया जाता है और इसे एक बार बनाने के बाद 10 से 15 दिन तक बिना खराब हुए खाया जा सकता है। यह विशेषता इसे अन्य पकवानों से अलग बनाती है।
मामा जी के कतलम्बे का स्वाद
तेल का महत्व
देहरादून में कई लोग कतलम्बे रिफाइंड तेल में बना रहे हैं, लेकिन मामा जी अपने कतलम्बे डालडा घी में बनाते हैं। यह विधि बहुत पुरानी है और इसी कारण मामा जी के कतलम्बे का स्वाद ओरिजिनल बना रहता है। रिफाइंड में बने कतलम्बे लंबे समय तक नहीं चलते और उनमें वह खास स्वाद नहीं आता।
छोले की विशेष तैयारी
मामा जी के साथ खाने के लिए छोले भी खास तरीके से तैयार किए जाते हैं। वे दो प्रकार के छोले देते हैं: सूखे मसाले वाले और हल्का गीला छोला नींबू के साथ। यह संयोजन खाने के अनुभव को और भी खास बना देता है।
ग्राहकों की प्रतिक्रियाएँ
लोगों का प्यार
मामा जी के कतलम्बे के प्रति लोगों की दीवानगी देखकर यह स्पष्ट है कि यह एक ऐसा अनुभव है जिसे हर किसी को एक बार अवश्य लेना चाहिए। यहाँ आने वाले ग्राहक अपनी संतुष्टि और स्वाद की तारीफ करते नहीं थकते।
अन्य व्यंजन
देहरादून में मामा जी के छोले कतलम्बे के अलावा भी कई और स्थान हैं जहाँ आप विभिन्न प्रकार के भोजन का आनंद ले सकते हैं। लेकिन, मामा जी के कतलम्बे का स्वाद कुछ ऐसा है कि लोग बार-बार यहाँ लौटते हैं।
मामा जी के छोले कतलम्बे केवल एक खाने की जगह नहीं हैं, बल्कि यह देहरादून की खाद्य संस्कृति का अभिन्न हिस्सा बन चुके हैं। यहाँ का स्वाद, पारंपरिक तैयारी और अद्वितीय सामग्री इसे खास बनाती हैं। यदि आप देहरादून में हैं, तो मामा जी के कतलम्बे का अनुभव करना न भूलें। यह केवल खाना नहीं, बल्कि एक स्वाद यात्रा है जो आपकी यादों में बस जाएगी।
यह जगह केवल स्थानीय लोगों के लिए ही नहीं, बल्कि पर्यटकों के लिए भी एक खास आकर्षण का केंद्र बन गई है। मामा जी के छोले कतलम्बे का स्वाद हर किसी को भाता है, और उनकी प्रसिद्धि दिन-ब-दिन बढ़ती जा रही है।
